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福冈之夜

日期:2018-09-23 作者: 人气:2523

 魏海波


20多年前,我第一次来到福冈。在这以前,我一直以为福冈是个小城市,没啥值得看。但是到了福冈天神,从运河城的酒店放眼望出去,我被这个城市璀璨的夜景惊呆了,福冈依山面海,是一个非常美丽的城市。而且福冈的机场,离市区之近,是在亚洲的机场中十分少见的。从福冈机场乘坐地铁空港线,几分钟就到博多火车站了。


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据我所知,在世界上,还没有哪个城市的机场,新干线车站,客运码头,规划在3.5平方公里以内的。福冈的气候,也是夏无酷暑,冬无严寒,又不在地震带上,二百多年来,这里几乎没发生过五级以上的地震。由于福冈的地理环境、气候条件、人文景观都无话可说,所以它早就被联合国评为世界上最适宜人类居住的城市之一。



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佐贺牛


那么福冈的魅力,究竟何在呢?我们就先从吃说起吧?福冈的美食之多,吸引了许多香港、台湾的食客,有些老饕,常常周末从港台飞来福冈,贪的就是:弃掷诚何细,夫差信老饕。说到福冈的吃,离不开这样几个元素,第一个,当然是佐贺牛。佐贺就在福冈邻近,天高云淡,草绿水清。佐贺牛是该县传统看家产品,每年要举办佐贺牛大奖赛,非常隆重。

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参赛的黑牛披红戴彩,牵牛的牧农神采飞扬,志在必得。农村从各地请来的养牛专家对参赛牛严格评选。当了冠军的黑牛趾高气扬,摇头晃脑,众多养牛户会争先恐后预定冠军牛的后代,它也顿时身价高涨,终于逃脱了被送进屠宰场的悲惨命运。



好的佐贺牛一眼看去,象红色大理石,红白相间,在鲜艳的红色之中分布着一丝丝雪花,是谓雪花牛肉。无论是涮锅子,还是司盖阿盖,一股清香,溢满舌间,久久不能忘怀。福冈街上打着佐贺牛招牌的餐厅少说有近百家。但在我看来,位于中央区西中州6—8的博多季乐店首屈一指,他家有自家牧场,在佐贺,东京,博多等地均有分店。由于是自家的牛,品质把控十分到位,掌厨的都是高手。福冈的季乐店恰巧位于中州河畔桥首,也是夜观中州的好去处。月晚风清之夜,啜一口佐贺产清酒,挟一块稍带血絲的佐贺牛,俯看穿行于中州的红男绿女,才知道陆放翁所说的“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的感觉。季乐的牛肉不仅回味悠长,店员的素质之高也值得一提。有一次,我和友人在季乐喝高了,临走时把一个装了不少日币和护照的小包忘在包间里,回到门口才发现小包忘了,大冬天里惊出一身冷汗。驾车送我回来的友人连忙电话季乐店长,才知道店员发现后立即交给店长保存。这也是我在季乐亲身体验到的一次美好的回忆。


如果说,要找亲民价格的佐贺牛料理店,首推位于博多区博多站南1丁目2~18的店——肉第一。店面不大,几乎没有装璜,却敢挂出“肉第一”的店招。他家生意实在太好,天天门口排队,每天还仅开夜市,从17:00开到凌晨一点。

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“肉第一”绝非虚传,他家的肉入口即化,而且价格不贵,一个人四千日币足以。我曾带很多同事吃过,事隔多年,几位同事还屡屡提起“肉第一"的佐贺牛,足见印象之深。

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水炊

 

由于日本和牛名气实在太大,有神户牛,松坂牛,宫崎牛,佐贺牛,伊万里牛,石垣牛等等,无法一一类举。但在福冈,当地的代表料理还不是牛肉,而是水炊和牛肠火锅。所谓水炊,就是以鲜美而著称的鸡汤火锅。通常把九州农户散养在竹林里的嫩鸡(日语叫若鸡)整只文火熬制六小时以上,加上博多大葱,熬一锅好汤,再把鸡块,鸡肝,鸡翅放进锅里涮锅,调料也是当地特产的柚子胡椒等。比较有名的店是华味鸟。地址福冈县福冈市博多区中洲5-4-24 トリゼンビル1~5F




牛肠火锅


以美味、价廉而著称于九州的平民料理则是牛肠火锅。根据我个人经验,地铁站附近的牛肠火锅都是以吸引观光客为主,要找味道正宗的牛肠火锅店,必须去小巷子里曲径探幽。位于中央区大名2—2—57的味味应当算正宗老王麻子!他家这个店己开了四十多年,从来不发一张宣传单页,全靠老食客捧场。很多客人是祖孙三代来吃,有的客人早搬离福冈,依然每年找机会来味味。味味用的牛肠都是来自九州农户养的黑毛和牛,鲜度拔群。选用的卷心菜、大葱也来自签约农户。一般来说,牛肉火锅汤的味道可分成味噌、酱油和司盖阿盖味三种。味味坚持的是传统的酱油味,在历年的福冈牛肉火锅比赛中稳做冠军。他家的材料中有牛小肠、大肠、牛心、牛胃(牛有四个胃,部位不同,味道也不同)、牛肚,再加上他家独自开发的秘方,喝一口汤,舌尖都有甜味。



活鱿鱼


到了福冈,不吃活鱿鱼,自然是一大损失。因为福冈邻近佐贺的唐津,唐津的呼子港是世界上有名的活鱿鱼批发港,每天天还没亮,来自福冈的采购商人己经等在呼子港,活鱿鱼刚上岸,就被运往福冈。所以在福冈能吃到当天早上捕捉到的鲜活的鱿鱼,喜欢这一口的食客,往往从东京、大阪、香港飞来福冈,直奔位于大名的稚加荣(九州第一的活鱼料亭)。


稚加荣既然号称料亭料理,价格自然比较贵。还可以去当地老饕常去的一刻堂春吉店,该店位于中央区春吉3—15—30,店老板福永大厨看上去就有九州汉子的豪迈气质,他和几处活鱼专业户合作多年,他家的活鱿鱼被誉为:极上鲜度。价格非常亲民,生鱼片五种拼盘不过1000日元。晚上连吃带喝一个人也不过6000日元左右。


为什么九州一带的人热衷于常吃鱿鱼?是因为活鱿鱼富含钙,磷,铁,能够治疗贫血,还含有多肽和硒,有抗射线的作用,可以缓解疲劳,恢复视力,非常适合老年骨质疏松者,对糖尿病也有预防作用。另外据九州老年学会课题组二十年的追踪调查证明:多吃鱿鱼不仅可以防止皮肤衰老,防止色素沉着,降低胆固醇,而且,可以预防老年痴呆。在唐津市很少有人得老年痴呆症。